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8/13/2012

[F1專欄]Pirelli輪胎揭密F1圍場內飲食

記者/Hunter Hsu

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除了精彩刺激的比賽過程，賽道外的F1車手與車隊成員的生活也受到許多車迷的關心，古諺有云：「民以食為天」。F1車手與車隊成員的日常飲食菜單為何？日前Pirelli輪胎廠發表了「MILES & MEALS」食譜，不但宣揚了烹飪美食與製造頂級輪胎均要精益求精的原則，我們也可以透過這份食譜瞭解F1維修區的人都吃些什麼？

F1車手們駕駛賽車很行，但是廚藝就不知道是不是高明？

許多歐洲輪胎廠都與美食脫不了關係，Michelin的餐廳指南與評級標準早已被全世界的饕客所認同，Pirelli也決定要迎頭趕上，該品牌F1輪胎研發總監Maurizio Boiocchi在食譜一開始就指出：「生產高品質輪胎與烹製美味燴飯有著異曲同工之妙」。兩者不僅在用料上講究上乘、搭配均衡，還需要在加工過程中反復檢查，長年累月不斷積累經驗。無論是對使用輪胎的車隊，還是到F1招待區用餐的貴賓，始終專注於客戶的需求正是Pirelli輪胎的盡心盡力之處，在廚房內，頂級主廚的專長與手藝非常重要，絲毫不亞於研發輪胎的工程師。

由於Pirelli來自於熱情的義大利，食譜中多數美食自然都是以義大利菜系為基礎。

不熟悉比賽的車迷或許不瞭解F1車手的體能負荷有多重？這可不只一個是「轉轉方向盤就好了」的輕鬆工作。要說F1車手是世界上體能要求最高的職業運動員並不誇張，世界上少有任何一項運動對毅力和耐力有如此高的要求：在將近90分鐘的正式比賽中，車手不但要時時刻刻集中精神、還要忍受F1駕駛艙內極高的熱度 (安全帽內的溫度有時高達攝氏60度) ，在一場比賽中能夠失掉3-4公斤的水分是再平常也不過的事。

與過去的賽壇前輩相比，新生代F1車手的飲食限制的確多出不少。「在我還是F1車手的年代，我們可以做任何事：愛吃多少就吃多少、愛喝多少酒就喝多少酒，抽煙也沒有禁忌」奧地利籍前F1車手、現任Toro Rosso車隊二老闆Gerhard Berger繼續說：「所有關於體能訓練、均衡飲食的玩意都是我以前的隊友Ayrton Senna (註：三屆F1世界冠軍) 搞出來的」。從另一方面來說，車手飲食經過特殊設計也說明了F1運動更趨向專業化。在現在人逐漸注重飲食均衡與養生的今天，F1車手們的「健康飲食」菜單或許也能給你一些啟示。

在介紹F1車手的飲食規劃之前，我們先簡短介紹食品營養專家所稱的「六大類營養素」！營養素是維持身體正常功能所必需的物質，而六大類營養素包括：醣類 (每公克產生4大卡熱量)、蛋白質 (每公克產生4大卡熱量)、脂質 (每公克產生9大卡熱量)、維生素、礦物質與水。

營養素存在於食物中，每一種食物所含的營養素均不相同，因此我們攝取不同的食物以獲得各類營養素，來維持身體正常功能。如果你以為日進斗金的F1車手們天天大魚大肉、還佐以美酒與魚子醬，那你可能會很失望。前Honda車隊營養師Erwin Gsllner表示他們開給車手的菜單都是再普通不過的食物，另外配合少量的維他命丸。食物材料和烹調方式均十分簡單，一般廚師與稍具訓練的正常人也能夠自己烹煮。

每個比賽週末Pirelli的廚房要使用超過110公斤的新鮮肉類和魚。

對運動員 (我們也一樣) 來說，早餐無疑是最重要的一餐，因為每日所需的能量都始於早餐。營養師眼中最合適F1車手的早餐菜單是含高纖維和維他命的水果搭配牛奶或乳酪，因為奶類含蛋白質及鈣質、乳酪更是低脂食品！這份看似簡單的菜單卻足夠供應車手們上午訓練所需的能量。為了更換口味 (很少人願意天天吃一樣的食物) ，煎蛋、黑麥麵包加上一杯鮮奶的配搭也很健康。許多人每天早上都要來上一杯的Espresso義式濃縮咖啡永遠不會在營養師的早餐菜單上出現，因為咖啡因是所有運動員的大忌，F1車手自然也不例外。上午的訓練結束後，F1車手的午餐於11點30分供應，午餐主要以澱粉質食物為主，義大利麵 (Pasta) 是最常見選擇，但醬料只由新鮮蕃茄烹煮、絕不加上任何香料或調味料，甚至連洋蔥或鹽都免去。若要補充蛋白質，低脂和脂膽固醇的白肉 (雞肉或魚肉) 為首選。除此之外，香蕉也是許多營養師大力推薦的水果 (或甜點) ，營養師Erwin Gsllner認為車手多吃如此的高熱能食物也無妨。

每個比賽週末Pirelli的廚房要使用超過50公斤的義大利麵，這也是F1車手的主要碳水化合物來源。

晚餐與午餐中間，F1車手可以享用簡單的下午茶，經過一整天的訓練後、體內熱能所剩無幾，晚餐菜單主要仍是容易消化且含碳水化合物的食材，各類義大利麵和全麥麵包是最佳選擇、再搭配低脂及高蛋白質的食物。讀到這裏，你可能會替心愛的F1車手打抱不平，難道他們只能看著別人大快朵頤、自己卻只能吃著不甚可口的營養菜單嗎？還好F1隊伍會在賽季快結束及冬季假期時給予車手「食物假期」，他們可在那時享受食物、但仍須持續體能訓練。

看到Pirelli主廚操刀，所有身邊的人都知道等一下有口福了。

披露了日常訓練日的菜單後，現在我們來披露F1車手在比賽週末的特別菜單。Kimi Raikkonen的專屬訓練員Mark Arnall透露比賽週末特別菜單的目的是讓車手在排位及正式比賽過程中擁有充足的能量，「車手飲食計畫從比賽前五天開始，賽後兩天結束。這段過程的食物補充是隨時進行的，而不是固定的一日三餐。每次攝取少量食物，還要容易消化」Mark Arnall說。車隊中的營養師必須精準控制車手的進食時間與進食量，以確保他們在比賽前已經消化所有食物。這件看似不起眼的小事可能對比賽結果有著巨大的影響，因為人體在消化過程中處於能量貯藏階段，此時的體能和注意力是最差的。若起跑後車手仍處於消化期，比賽成績肯定不會理想。F1賽壇內的另一句諺語「餓才會贏」看來並不是完全沒有根據！

週四	醣類：米飯、義大利麵和能量棒（一種高能食品）蔬菜、水果（主要是香蕉）動物蛋白方面主要是雞肉和魚肉
週五	上午車輛測試時段開始前吃一些早餐測試時段中只補充水果午餐為義大利麵條
週六	與週五相同，但由於排位賽在下午2點進行，因此上述食品只能在午餐或者賽前兩小時之前食用
週日	少量早餐上午熱身時段結束後補充水果和三明治註：由於比賽是在下午2點進行，因此上述食品只能在午餐或者賽前兩小時之前食用

F1車手比賽週特別菜單

相對於比賽車手的刻苦飲食，賽道內其他貴賓就幸運多了：Pirelli輪胎首席主廚Fabrizio Tanfani親自設計了招待區內的各種菜單，接待經理Cristian Staurenghi負責管理前場。在整季20站F1分站比賽中，Pirelli廚師們都會因地制宜烹製美味食物，這份食譜也因此囊括了20道源自Pirelli廚房的可口菜肴。由於Pirelli來自於熱情的義大利，食譜中多數美食自然都是以義大利菜系為基礎，但風味會因每站比賽造訪的不同國家而相應調整。在寬2.5米、長7米的行動廚房之內，一個週末Pirelli廚師們要準備600份餐飲，每個週末要用掉50公斤的義大利麵、15公升的食用油以及超過110公斤的新鮮肉類和魚。有興趣的讀者也可以至此網址下載之後自行嘗試烹飪。

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